아삭아삭 ...알타리무김치^^

알타리무김치

 

 

 

 

 

 

 

 

 

장을 보러 갈때마다 눈에 띄는 알타리무입니다.

요즘 한창 철이네요.

알타리무 한창날 때 담아 놓으면 정말 맛있게 먹을 수 있습니다.

신랑도 아이들도 이 김치를 아주 좋아하지요.

안익으면 안익은대로 익으면 익은대로 아주 맛있는 김치입니다.

예전 같으면 벌써 몇 번을 담았을텐데 올해는 처음이네요.

 

 

 

 

 

 

200ml 한 컵, 계량스푼 계량

 

알타리 2단

절임물 : 굵은 소금 1컵, 물 10컵

찹쌀풀 : 육수 1컵하고 3/4컵에 건식찹쌀가루 1T반

김치 양념 : 위의 찹쌀풀, 고춧가루 3/4컵, 다진마늘 1통분, 매실청 4T, 멸치액젓 2T, 새우젓 1T, 채썬 양파 반 개

 

 

 

 

 

 

 

알타리무에 흙이 잔뜩 묻어 있어 먼저 물에 잠시 불려 주었어요.

30분정도...

 

 

 

 

 

 

불렸다 씻으면 아주 잘 씻어집니다.

누렇거나 억센 겉잎은 뗴어 깨끗이 씻어줍니다.

겉잎의 상태가 좋다면 억센것은 떼어 끓는 물에 삻아 말리면 나중에 요긴해 시래기가 됩니다.

 

 

 

 

 

 

줄기와 뿌리가 맞닿은 곳을 칼로 잘 정리하고 감자칼로 껍질을 벗겨주었습니다.

 

 

 

 

 

 

십자로 갈라 소금을 뿌리며 차곡차곡 쌓구요.

 

 

 

 

 

 

 

남은 소금은 물 10컵에 녹여 알타리에 부어줍니다.

 

 

 

 

 

1시간 30분 정도 절였구요.

중간에 한 번 뒤집어 주었습니다.

 

 

 

 

 

 

물에 한 번 씻어 소쿠리에 물기를 뺍니다.

여기까지 해놓고 5시간 외출하고 돌아왔네요.

5시간까지는 아니지만 1시간 이상 물을 빼주는게 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

알타리를 소금에 절여놓았을 때 양념을 만들면 좋습니다.

이번 육수는 퍽퍽해지려하는 사과 2개와 배 1개를 즙내 냉동실에 넣어 놓고

남은 찌꺼기에 멸치다시마 육수에 넣어 끓인 다음 꼭 짜서 사용했어요.

 

 

 

 

 

이렇게요.

 

 

 

 

 

이 육수를 가지고 찹쌀풀을 쑤려구요.

육수 1컵은 불에 올려 끓이고 나머지 3/4컵에는 찹쌀가루 1T반을 넣고 휘저어 잘 섞어 놓아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

육수가 끓으면 찹쌀물을 넣으면서 잘 저어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

계속 젓다보면 이렇게 보글보글 올라옵니다.

불 끄고 식혀줍니다.

 

 

 

 

 

 

찹쌀풀이 식으면 고춧가루 3/4컵을 넣고 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

액젓, 새우젓, 매실청, 다진마늘, 채썬 양파를 넣고 잘 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

알타리가 절여 씻어 물 빠질 때까지 시간이면 고춧가루가 잘 불고 양념들이 잘 어우러지게 됩니다.

 

 

 

 

 

버무리는 사진을 안찍은거 있죠..ㅜ

물 빠진 알타리에 위의 양념을 넣고 잘 버무려 김치통에 담구요.

김치 버무린 그릇에 생수 1컵 부어 잘 씻어 김치통에 부어주었습니다.

김치가 약간 짜게 된듯해서 이렇게 했는데요.

짜지 않다면 생수에 액젓이나 소금 조금 넣어 간을 맞춘 후 부어주면 됩니다.

다 담고 위에 비닐로 잘 덮어 놓았습니다.

 

하루정도 실온에 놔두었다가 냉장고에 넣었어요.

기호에 따라 새콤하게 익은 정도를 좋아하면

반나절에서 하루 정도 더 실온에 놓았다가 냉장고에 넣으면 될 듯해요.

계절에 따라 익는 시간의 정도가 틀리니 김치의 상태를 보아 결정하는 게 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

요즘 날씨에 하루 정도는 막 익으려하는 정도의 맛입니다.

신랑이 안 익은 김치를 좋아해 이 상태에서 넣어 놓고 서서히 익혀 먹네요.

 

 

 

 

 

 

새콤하게 익은 알타리김치를 먹고 싶다면

작은 반찬통에 조금 꺼내어 하루 정도 더 익혀 먹으면

아주 맛있게 됩니다.

 

 

 

 

 

나중에 잘 익으면 김치국물 떠 먹는 맛도 좋은 알타리무김치였습니다.^^